发酵肉中有益菌的分离筛选研究

• 作者: 姚成虎 王志耕 董娟娟 许飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 有益菌 分离筛选
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.012

摘要

以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH值5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6%的NaCl浓度内生长较适宜,其中有两株菌在10%NaCl的环境中仍能生长,五株菌的生长适宜温度范围为30～40 ℃,但在35℃培养时生长最好.基本都能符合肉品发酵剂的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕		114	784	15.0	21.0
2	姚成虎		8	66	4.0	8.0
3	董娟娟		7	74	4.0	7.0
4	许飞		8	57	4.0	7.0