蓝莓花色苷抗氧化活性的研究

• 作者: 孟宪军 李颖畅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花色苷 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4090字
• 语种: 中文

摘要

采用4种体外实验模型对蓝莓花色苷抗脂质体过氧化、还原力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基进行了研究,并与抗坏血酸进行比较.结果表明:蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力,还原能力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基能力.蓝莓花色苷抗脂质体过氧化能力强于抗坏血酸;还原能力和清除超氧阴离子自由基不如抗坏血酸;低浓度时,花色苷清除羟基自由基和抗坏血酸接近,高浓度时强于抗坏血酸.蓝莓花色苷抗脂质过氧化、清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为165.97、141.12、345.71 μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李颖畅	渤海大学化学与化工学院	61	1019	18.0	31.0