低糖南瓜果脯加工工艺研究

• 作者: 何金兰 张云竹 张艳红 肖开恩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜果脯 低糖 加工工艺 非鼓风干燥
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 143-146,149
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.041

摘要

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40 min(0.09 MPa),采用先50℃,1 h再变温到70℃继续干燥16 h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳红		31	79	4.0	8.0