草莓澄清汁的加工技术研究

• 作者: 曹辉 王振斌 钟惠惠 马晓珂 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 酶 草莓汁 澄清汁
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.024

摘要

本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0.015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81.10%,透光率可达96.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
3	曹辉	江苏大学食品与生物工程学院	141	572	12.0	21.0
4	马晓珂	江苏大学食品与生物工程学院	23	202	9.0	13.0
5	钟惠惠	江苏大学食品与生物工程学院	2	24	2.0	2.0