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鸡肉风味形成的影响因素及合理烹饪
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摘要：
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菜籽油-DHA藻油调和油在不同鸡肉烹饪方式下的品质变化
DHA藻油
菜籽油
调和油
酸值
过氧化值
脂肪酸
烹饪方式
高温肉制品风味物质的形成机理及其影响因素
高温肉制品
风味物质
形成机理
影响因素
鸡肉中挥发性风味物质及其影响因素的研究进展
鸡肉
风味
前体物
种类
影响因素
风味油炸鸡肉工艺优化及影响因素研究
油炸鸡肉
木瓜蛋白酶
嫩度
杀菌
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中国食品
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-441
创刊时间：
1972
语种：
chi
出版文献量（篇）
23701
总下载数（次）
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