肉制品加工中的烟熏技术

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.02.013

摘要

烟熏在中西式肉制品加工广泛运用.烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果.本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺.