浊度与啤酒组成的相关性研究

• 作者: 张开利 杜连祥 杜金华 王妮娅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 干啤酒 浊度 酒精 β-葡聚糖 含氮化合物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS201.2
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.03.028

摘要

研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓(7.98～10.39 °P)、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物(总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间的相关性.研究结果表明啤酒的浊度与啤酒的原浓、酒精度、真正发酵度呈极显著负相关(P＜0.01),且显著性依次增强;与啤酒pH呈显著正相关(P＜0.05),但与啤酒总酸无相关性;与啤酒的色度、黏度、贮存时间呈极显著正相关(P＜0.01).然而浊度与啤酒中的含氮化合物无显著相关性,与β-葡聚糖(21.14～51.33 mg/L)、阿拉伯木聚糖(794.80～1090.80 mg/L)和溶解氧(0.04～0.12 mg/L)无相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	王妮娅	山东农业大学食品科学与工程学院	17	113	5.0	10.0
4	张开利	天津科技大学生物工程学院	4	24	4.0	4.0