蜜柑鲜汁与巴氏灭菌汁香气成分比较研究

• 作者: 乔宇 张弛 柴倩 潘思轶 范刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘汁 尾张 巴氏灭菌 顶空-固相微萃取 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 372-375
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.089

摘要

采用顶空-固相微萃取法提取蜜柑鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量.实验结果显示:鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出78和79个香气成分.蜜柑鲜汁中的主要香气成分是D-柠檬烯(69.82%)、芳樟醇(3.35%)、γ-松油烯(1.61%)、4-松油醇(1.01%)和α-松油醇(0.81%)等;灭菌后的蜜柑汁中的主要香气成分为D-柠檬烯(58.20%)、α-松油醇(8.02%)、γ-松油烯(1.65%)、4-蒈烯(1.29%)、β-松油醇(1.11%).灭菌后,果汁原有的愉悦的香气成分如丁酸乙酯未检出;α-松油醇、癸醛的含量增加使果汁风味变劣;产生的二甲基硫醚、糠醛、p-乙烯基愈疮木酚也影响果汁品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔宇	华中农业大学食品科技学院	14	333	10.0	14.0
2	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
3	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
4	张弛	华中农业大学食品科技学院	5	109	4.0	5.0
5	柴倩	华中农业大学食品科技学院	11	102	7.0	10.0