干腌火腿中的螨

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 螨 腐食酪螨 长食酪螨 单萜
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.09.007

摘要

干腌火腿中的螨主要是腐食酩螨和长食酩螨.改变制作过程中的温度和相对湿度对控制干腌火腿中的螨的作用不大,也会降低干腌火腿的品质.几种天然单萜类化合物对于控制干腌火腿中的螨具有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0