牛奶变质过程的观察

• 作者: 夏全 李建国 章燕 缪爱龙
• 来源期刊: 江苏卫生保健
• 学科: 医学
• 关键词: 牛奶变质 观察
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 疾病控制
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: R155.57
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7338.2007.03.015

摘要

目的:对牛奶变质的过程进行观察,为制订检测方法提供依据.方法:在40 ℃的条件下,对10 份纯鲜牛奶连续观察12 h,通过感官、黏度、酸度、菌落总数等指标观察牛奶的变质过程.结果:在40 ℃的条件下,鲜牛奶存放8 h时感官发生改变;酸度合格率4 h为90 %,6 h为50%,8 h为20%,12 h为0;菌落总数合格率,6 h为50%,8 h为10%,10 h为0.结论:通过观察感官、黏度、酸度、菌落总数等指标,可以判断牛奶的变质.