亚硝基血红蛋白合成研究

• 作者: 欧阳玉祝 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 亚硝酸钠 亚硝基血红蛋白 合成 亚硝基亚铁血色原
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.012

摘要

为获得猪血血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳工艺条件,在单因素试验之上进行了正交试验.结果表明,最佳合成工艺参数为:pH值6.20,温度80℃,反应时间20min,亚硝酸钠添加量2.1%.产物进行紫外-可见分光光度扫描,鉴定其结构为亚硝基亚铁血色原色素(NFH),然后进行真空冷冻干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0