亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究

• 作者: 潘思轶 王大红 程建斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 亚微米 乳状液 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.002

摘要

研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性.结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著.β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定.除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小.氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na+、K+、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	王大红	华中农业大学食品科技学院	2	16	2.0	2.0
6	程建斌		3	16	2.0	3.0