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摘要:
以余甘子和鲜牛乳为主要原料研制一种酸乳.从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,余甘子酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例8:1、蔗糖含量8.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025% +PGA0.05%.最佳发酵工艺条件为:接种量5%、滴定酸度76~80°T、发酵温度为42℃、发酵时间为2.5 h.
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文献信息
篇名 余甘子凝固型营养酸乳的研制
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 余甘子 酸乳 生产工艺
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 乳品研究
研究方向 页码范围 159-161
页数 3页 分类号 TS2
字数 2437字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘建福 华侨大学生物工程系 79 840 17.0 25.0
2 郑玉明 华侨大学生物工程系 4 13 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
余甘子
酸乳
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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