提防毒素，享受美味的鱼

• 作者: 叶艳彬 黄莉莉
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 美味 中国居民膳食指南 毒素 肉类食物 动物性食物 饱和脂肪酸 不饱和脂肪 营养价值
• 年，卷（期）: 2007,（02X）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3

摘要

关于肉类食物，有句流行语：“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。”意思是说，鱼属于肉类中营养价值较高的食物。鱼肉高蛋白、低脂肪，肉质细嫩美味，容易消化，老少皆宜，历来受到营养学家的推崇，《中国居民膳食指南》也把鱼排在动物性食物的第一位。鱼类一般含胆固醇及饱和脂肪酸少，而不饱和脂肪酸含量丰富。经常吃鱼的人，较少发生肥胖和高脂血症，减少了发生冠心病、高血压、脑卒中的危险。但是，若不注意吃鱼的方法和卫生，也会发生食物中毒，严重者可危及生命。