弹性蛋白酶在肉类工业中的应用

• 作者: 刘书亮 张娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 弹性蛋白酶 机理 肉类 应用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.009

摘要

介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室	131	1337	20.0	29.0
2	张娟	四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室	16	143	7.0	11.0