钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度相关性

• 作者: 张勇 翟峰
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶抑制蛋白 结构 肉嫩度
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-12,19
• 页数: 3页
• 分类号: S811.2
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2007.16.005

摘要

钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-cal-pain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specofoc calpain,P94)组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain)活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用.本文概述了钙蛋白酶系统、钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对提高肉嫩度的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	沈阳农业大学畜牧兽医学院	188	1374	18.0	26.0
2	翟峰	沈阳农业大学畜牧兽医学院	16	38	3.0	6.0