栅栏技术在传统肉制品生产中的应用

• 作者: 刘成国 成波
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 保藏 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.05.006

摘要

介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
2	成波	湖南农业大学食品科技学院	6	36	3.0	6.0