葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果影响的研究

• 作者: 史碧波 巩发永 张忠 李静 花旭斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡甘聚糖 甜椒 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 246-248
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.070

摘要

研究了葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果的影响.试验结果表明:采用低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏和KGM溶液涂膜贮藏的甜椒其失水率极显著小于室温贮藏的甜椒.在0.6%～1.8%的KGM溶液浓度贮藏的前9 d范围内,甜椒几乎没有出现失水现象.贮藏后期,随着贮藏天数的增加甜椒的失水速度逐渐加快.采用KGM溶液涂膜贮藏甜椒,Vc损失率要极显著小于室温贮藏和低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏的甜椒,特别是随KGM溶液涂膜浓度的增加,甜椒Vc损失率迅速降低.贮藏16 d后甜椒腐烂率依次为葡甘聚糖涂膜＜低密度聚乙烯薄膜包装袋包装＜室温贮藏.