羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究

• 作者: 娜仁托娅 郑晓燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 脂肪酸分析 脱膻
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.10.006

摘要

介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓燕	西南大学食品科学学院	9	161	7.0	9.0
2	娜仁托娅	西南大学食品科学学院	1	49	1.0	1.0