去骨方法对牛肉和火鸡肉化学成分及一些特性的影响

• 作者: 庞爱国 权彪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 机械去骨 火鸡 牛肉 胆固醇 铁 钙
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 11-13,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.005

摘要

本文针对机械去骨和人工去骨的牛肉以及火鸡肉的一些化学、物理特性进行了对比研究.相近成分胆固醇、硫代巴比土酸(TBA)、钙铁含量、颜色参数、脂肪酸成分等指标在样本中得以分析.去骨方法对牛肉和火鸡肉的化学成分有所影响.机械去骨导致较高的胆固醇以及钙铁含量.在手工去骨火鸡肉中,含量最多的脂肪酸是C16:0、C18:1以及C18:2.机械去骨加工使火鸡肉中C18:1、C18:2、C18:3的含量增加.而C16:0、C18:0、C18:1则是机械去骨和手工去骨牛肉中主要的脂肪酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞爱国		33	52	4.0	6.0
2	权彪	黑龙江省农机总公司泰禾机械有限公司	6	3	1.0	1.0