低糖脆梅加工中栅栏技术的研究

• 作者: 李武祎 汪艳群 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 脆梅 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.020

摘要

以ClO2的浓度、ClO2的浸泡时间、山梨酸钾的添加量、650 w微波的处理时间为对象进行栅栏技术研究,研究发现4个因子对杀菌效果均有极显著的影响,其中以微波处理时间为最主要影响因素,其次为ClO2浓度,然后为山梨酸钾添加量,最后是ClO2的浸泡时间.栅栏因子结合应用的效果优于单个因子,其适宜的参数为:脱硫后用40 mg/L ClO2浸泡梅果10 min,渗糖时在糖液中添加0.65 g/kg的山梨酸钾,渗糖包装后以650 W的微波处理75 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
3	汪艳群	沈阳农业大学食品学院	20	290	9.0	17.0
4	李武祎		2	4	1.0	2.0