超高压对胡萝卜-草莓复合汁中酶和微生物的影响

• 作者: 宋万杰 宋丹丹 马永昆 马海乐
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 胡萝卜 草莓 复合汁 酶 微生物
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.010

摘要

目的:为利用超高压技术加工鲜榨果汁提供依据;方法:采用超高压处理鲜榨胡萝卜-草莓复合汁,发现不同压力、保压时间对复合果汁中POD、PPO和LOX酶的活性及其微生物的致死作用不同;结果:在200,300,400,500,600 MPa分别处理20 min时,POD最耐压,LOX对压力最敏感,其中600 MPa下POD、PPO和LOX分别失活46.15%、52%和77.24%.在400 MPa、20 min处理的复合汁中大肠杆菌≤3 MPN/100 mL,细菌总数≤10 CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
3	宋万杰	江苏大学食品与生物工程学院	4	37	2.0	4.0
4	宋丹丹	江苏大学食品与生物工程学院	5	30	3.0	5.0