烹饪嫩肉五法

• 作者: 陆明华
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 肉片 啤酒 肉质 干淀粉 嫩化 加入 适量 静置 炒制 烹调
• 年，卷（期）: sxln_2007,（6）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

加淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。加啤酒法炒制肉片时加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味。