一种新型烧鸡加工工艺

• 作者: 宫玮 张培正 陈传福
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 高压渗透 低压渗透 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.005

摘要

介绍了烧鸡加工过程中采用高压渗透或低压渗透技术,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,解决了鸡体内风味不足的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	陈传福	山东农业大学食品学院	9	53	4.0	7.0
3	宫玮	山东农业大学食品学院	8	80	4.0	8.0