超滤对黄金梨干酒香气成分的影响

• 作者: 安广杰 纵伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄金梨干酒 超滤 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.010

摘要

研究超滤处理对黄金梨干酒中香气成分的影响,明确超滤过程中香气成分变化规律;将黄金梨干酒采用超滤进行处理,采用GC-MS分析处理前后酒的香气成分;研究表明:超滤前后的酒中,分别检出44和42种香气成分;超滤前,羧酸类、醇类、酯类、醛酮类和酚类化合物的相对含量分别为16.9%、40.2%、0.66%、1.39%和0.16%;超滤后,羧酸类、醇类、酯类、醛酮类和酚类化合物的相对含量为15.9%、40.4%、0.78%、1.56%和0.163%.超滤处理前后,酒的香气成分基本相同;超滤处理简单方便,对酒的香气成分影响小,是一种合适的黄金梨干酒澄清手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	安广杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	39	261	9.0	13.0