利用程序模拟水浴升温比较微波加热与水浴杀菌的D值和Z值

• 作者: 周星浩 张灏 杭锋 田丰伟 赵建新 陈卫
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 杀菌 D值 z值
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.009

摘要

通过程序控制改变微波炉的加热方式,使微波加热升温方式与水浴加热方式相近.利用此方法,分别测定了三种食源性致病菌,大肠杆菌(Escherichia coli)、乙型副伤寒沙门菌(Salmonella paratyphi B)在50,55,60℃水浴和微波加热杀菌的D值,以及金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)在55,60,65℃水浴和微波加热杀菌的D值.通过比较相同温度条件下大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌微波和水浴杀菌D值与z值,可以发现微波杀灭的效果与水浴杀菌相近,未发现显著的微波非热效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
4	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
5	杭锋	江南大学食品学院	5	50	2.0	5.0
6	周星浩	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0