大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析

• 作者: 刘杨 吉钟山 王峰 王晓炜 程光宇 詹巍 陶明煊
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 大球盖菇 营养成分 抗氧化活性物质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 字数: 1833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2007.06.046

摘要

大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%.矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%.糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%.抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100g和53.1 mg/100g.在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶明煊	南京师范大学金陵女子学院	42	654	17.0	24.0
2	王晓炜	南京师范大学金陵女子学院	11	219	7.0	11.0
3	程光宇	南京师范大学生命科学学院	36	593	15.0	23.0
7	王峰	南京师范大学金陵女子学院	31	278	11.0	16.0
8	詹巍	南京师范大学金陵女子学院	6	199	4.0	6.0
9	吉钟山		24	114	6.0	10.0
10	刘杨		5	81	4.0	5.0