牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

• 作者: 于少锋 姚培培 杜晶晶 韩新伟
• 来源期刊: 当代畜牧
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: S851.34+7
• 语种: 中文

摘要

我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉、色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理.