猪血中血红蛋白多肽的研究进展

• 作者: 汪学荣 郑炯
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 血红蛋白 多肽
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.016

摘要

猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白为主要部分.因此,对血红蛋白及其水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注.本文综述了猪血中血红蛋白的分子结构和功能特性,血红蛋白多肽的制备方法、生理活性及其开发利用研究状况,并对应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学食品科学学院	65	442	13.0	19.0
2	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0