TPA质构分析模式在食品研究中的应用

• 作者: 孙彩玲 张永祥 田纪春
• 来源期刊: 实验科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: TPA模式 探头 测试条件
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实验技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4550.2007.02.001

摘要

阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田纪春	山东农业大学农学院	124	2638	26.0	47.0
2	张永祥	山东农业大学农学院	27	828	14.0	27.0
3	孙彩玲	山东农业大学农学院	15	496	6.0	15.0