预热处理对SPI水解过程多肽稳定性的影响

• 作者: 于泓鹏 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 枯草杆菌蛋白酶 聚集 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.09.008

摘要

研究了预热处理对大豆分离蛋白(SPI)水解多肽溶液稳定性的影响.采用浊度法监测聚集过程,结果表明预热处理后的SPI蛋白在水解过程的聚集速率明显升高,但过度的热处理不利于酶促聚集速率进一步提高.采用差示扫描量热法分析其热力学性质,结果显示11S经90℃热处理解聚并和解聚的7S通过疏水相互作用形成聚集物,聚集物的形成一方面导致水解液浊度的增大,另一方面减少了酶反应位点,不利于酶的作用.