鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究

• 作者: 孙芸 李霞 熊晓辉 罗婷 陆利霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 贮藏 鲜度评价 物理特性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.038

摘要

以鲫鱼为研究材料,研究0、4、10、15℃贮藏中物理特性指标(僵硬指数和失水率)和化学指标(TVB-N、pH)的变化.研究结果表明:随贮藏温度的提高,鲫鱼各指标变化迅速,且贮藏后期变化更快.僵硬指数与各指标间的相关性较差,失水率与化学指标TVB-N和pH值之间也有一定的相关性,尤其是pH与TVB-N值之间的相关性更好,可用鱼肉pH值和失水率的变化快速评价鲫鱼贮藏过程中品质的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
3	孙芸	南京工业大学制药与生命科学学院	34	329	10.0	17.0
4	李霞	南京工业大学制药与生命科学学院	5	73	4.0	5.0
5	罗婷	南京工业大学制药与生命科学学院	1	23	1.0	1.0