大豆组织蛋白的功能及在肉制品中的应用

• 作者: 王海燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 干基 湿基 蛋白质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.12.014

摘要

大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代食品加工厂应首选代替肉的原材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	长春皓月清真肉业股份有限公司熟食中心	2	13	1.0	2.0