乌骨鸡肌肉中肌肽的鉴定与测定

• 作者: 吴红静 王维亚 田颖刚 谢明勇
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 化学
• 关键词: 乌骨鸡 肌肽 鉴定 含量测定 HPLC HPLC-MS联用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: O657.8
• 字数: 2869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0720.2007.01.002

摘要

肌肽是具有抗氧化、抗衰老等多种活性的功能性二肽. 建立了一种高效液相色谱测定鸡肌肉中肌肽的新方法, 该法采用NH2柱分离, 样品无需衍生, 操作简便. 通过该法和HPLC-MS 联用技术鉴定了乌骨鸡肌肉中存在肌肽, 同时比较乌骨鸡和普通白洛克鸡肌肉中肌肽的量. 结果表明: 该法适合于肌肉中肌肽的测定, 测定结果显示, 乌骨鸡肌肉中肌肽量约0.45%, 普通白洛克鸡肌肉中约0.22%. 乌骨鸡肌肉中肌肽量显著高于普通白洛克鸡, 这表明肌肽可能是体现乌骨鸡滋补营养作用的主要成分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学教育部重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	吴红静	南昌大学食品科学教育部重点实验室	21	153	7.0	12.0
3	田颖刚	南昌大学食品科学教育部重点实验室	38	426	13.0	19.0
4	王维亚	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	146	7.0	7.0