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摘要:
研究了不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化,对不同原料氧化淀粉的性能进行分析,并从中得出如下结论:不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质量分数的增大而降低,粘度随羧基质量分数的增大而下降,糊的透明度随羧基质量分数的增大而增大.
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文献信息
篇名 不同原料双氧水氧化淀粉的制备及性能
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 双氧水 氧化淀粉 分子量 粘度 透明度
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 85-88
页数 4页 分类号 TS2
字数 3353字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张燕萍 江南大学食品学院 60 765 16.0 25.0
2 肖俊 江南大学食品学院 2 17 2.0 2.0
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双氧水
氧化淀粉
分子量
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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