定向双酶切制备高F值大豆寡肽工艺技术参数的研究

• 作者: 刘峰 孙波 宋春丽 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性丝氨酸蛋白酶 蛋白酶Ⅱ 大豆分离蛋白 寡肽
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.021

摘要

本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽.通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ定向酶切大豆分离蛋白的最适温度(T)、pH、底物浓度[S]、酶浓度和底物浓度比[E]/[S]等参数,并在此技术参数的基础上,设定两种定向酶切的技术路线,即在酶切过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适pH的时间分别设定为3.5h(技术路线I)和30 min(技术路线Ⅱ),而蛋白酶Ⅱ定向酶切大豆分离蛋白的技术参数不变.结果表明,技术路线Ⅰ、Ⅱ蛋白质回收率分别为87.0%、89.0%;蛋白质转化率分别为89.1%、90.5%;酸溶性氮得率分别为90.1%、90.6%:灰分含量分别为9.1%、5.9%;技术路线Ⅰ分子量在500～610的肽含量为80.5%、技术路线Ⅱ分子量在450～650的肽含量为82.0%.研究结果表明,技术路线Ⅱ的酶切效果优于技术路线Ⅰ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	刘峰	黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心	159	430	9.0	14.0
3	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
4	宋春丽	东北农业大学食品学院	2	42	2.0	2.0