羊骨酶解多肽营养饮料贮藏性能研究

• 作者: 赵霞 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊骨酶解液 饮料 贮藏性能 微生物 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.011

摘要

从微生物和组织状态方面对已经研发的羊骨酶解多肽营养饮料进行贮藏性能研究,包括微生物安全性和贮藏稳定性试验.结果表明:羊骨多肽营养饮料具有很高的稳定性,保温试验期间饮料色泽稍稍变浅,28d内无分层和沉淀物生成;微生物分析未检出细菌、大肠杆菌和霉菌.抑菌圈试验表明:酶解液中可能含有抑制大肠杆菌与金黄色葡萄球菌生长的多肽物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	赵霞		15	44	4.0	5.0