酿酒酵母中β-葡聚糖生物合成的研究进展

• 作者: 刘晓永 胡永金 莫海珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 酿酒酵母 合成 基因
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 358-362
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.088

摘要

本文详细地介绍了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有关内容.酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)为前体物质经葡聚糖合成酶(GS)将葡萄糖转移到葡聚糖主链的非还原端而生成可溶性的SCG,在壳聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下几丁质还原端以β-1,4键/β-1,2键的形式与β-1,3葡聚糖链支链的非还原端共价连接,形成了不可溶的SCG.此外,还对葡聚糖合成酶(GS)主要基因学的最新进展进行了阐述,其中FKS1和FKS2编码着β-1,3-葡聚糖酶的基本组分蛋白,RHO1基因则对β-1,3葡聚糖的合成进行调控;对β-1,6葡聚糖合成的基因尚不是很明确,目前已确定:KRE5、KRE6、CWH4p、ROT2和SKN1等基因对β-1,6葡聚糖的含量有着明显的影响.在此基础上,对有关酵母β-葡聚糖的将来研究方向提出了自己的见解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡永金	云南农业大学食品学院	59	426	12.0	18.0
2	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
3	刘晓永	中国农业科学院农产品加工研究所	17	194	7.0	13.0