不同处理方法对醇变性大豆蛋白溶解特征影响的研究

• 作者: 华欲飞 唐建强 张彩猛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇变性大豆蛋白 处理方法 溶解特征
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.06.004

摘要

通过不同的处理方法对醇变性大豆蛋白(ASP)进行改性.分别考察了高速剪切处理、加热处理、酸处理和碱处理对醇变性大豆蛋白溶解特征的影响.实验结果表明,高速剪切处理能提高醇变性大豆蛋白的溶解性;高速剪切和加热处理过的醇变性大豆蛋白溶解时,随着温度的升高溶出的聚集体会增多,而酸和碱处理后的情况则相反.