蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究

• 作者: 周建新 姚明兰 岳文倩 潘海琼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 抗菌性 热处理 pH 作用方式
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.011

摘要

研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素.结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%.基质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响,而蜂胶热处理会降低其抗菌作用.蜂胶对菌的作用方式是杀菌,并且致死时间在0.5h以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	姚明兰	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室	27	368	9.0	18.0
3	岳文倩	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室	1	15	1.0	1.0
4	潘海琼	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室	1	15	1.0	1.0