肉制品加工中的烟熏技术

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2007.10.033

摘要

烟熏技术在中西式肉制品加工过程中应用广泛,采用烟熏工艺可使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方法有着不同的烟熏效果.本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明		5	15	3.0	3.0