健鹰农产品加工问答(48)皮冻的制作

• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 页码范围: 41-
• 页数: 1页
• 分类号: S37

摘要

　　凉皮作为一种风味小吃,深受广大群众的喜爱,但其做法却过于复杂、繁琐.由上海健鹰食品科技研究所研制出的皮冻粉和肉冻粉,用量少、工艺简单、韧性强,含有丰富的膳食纤维,用其制成的凉皮、皮冻透明性很好,外观和口感均类似于肉皮冻,而且不水析,能与肉和骨头黏连牢固,成为一体,割摔难分,破碎之后仍不水析.……