新型兔肉脯加工技术

• 作者: 万发勇 周永昌 彭小侠 王小风 葛正广
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新型兔肉脯 加工 休闲食品
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.004

摘要

采用新配方、新工艺和微波杀菌新技术研制具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、口味独特新型兔肉脯休闲食品,并对其营养成分进行测定,结果显示:新型兔肉脯蛋白质含量34.54%、氨基酸总量32.64%均高于牛肉脯、鸡肉脯和猪肉脯;脂肪含量为7.2%,均低于其他三种肉脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	葛正广		1	2	1.0	1.0
3	彭小侠		1	2	1.0	1.0
4	万发勇		1	2	1.0	1.0
5	王小风		1	2	1.0	1.0