骨的营养价值及在灌肠生产中的应用

• 作者: 尚一平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 动物骨骼 骨泥 灌肠 功能肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-15,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.007

摘要

将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥,添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量,实验中鸡骨泥的添加量为10%,所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准,获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚一平		5	28	3.0	5.0