一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究

• 作者: 徐勇 李春荣 梁丽敏 王三永 王欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: VC VE 广式腊肠 过氧化值 色泽
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.011

摘要

研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响.结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用.