作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性.结果表明:酶解条件为[E]为4%,[S]为10%,pH8.0,时间为4h,温度为50℃时可以获得较高水解度,同时水解液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2-·)具有较高清除率.
推荐文章
酶法水解鲢鱼蛋白质及副产物研究进展
鲢鱼蛋白质
副产物
蛋白酶
水解工艺
花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究
花生蛋白
酶水解
抗氧化活性
全天然丝胶蛋白质风味蛋白酶水解产物抗氧化性研究
全丝胶蚕品种
风味蛋白酶
抗氧化能力
麦芽协同蛋白酶酶解豌豆蛋白产物的功能特性及抗氧化活性
豌豆蛋白
麦芽
蛋白酶
酶解
功能特性
抗氧化活性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 鲫鱼 碱性蛋白酶 自由基 酶水解
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 184-188
页数 5页 分类号 TS254.1
字数 2990字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾林 扬州大学食品科学与工程学院 42 581 12.0 22.0
2 孙婧 扬州大学食品科学与工程学院 9 128 6.0 9.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (64)
共引文献  (173)
参考文献  (13)
节点文献
引证文献  (8)
同被引文献  (16)
二级引证文献  (3)
1969(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1971(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1976(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1979(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1995(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
1996(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1997(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
1998(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
1999(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2000(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2001(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2002(13)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(11)
2003(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2004(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
2005(4)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(1)
2006(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2007(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2009(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2010(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2011(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2012(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2018(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2019(4)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
鲫鱼
碱性蛋白酶
自由基
酶水解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
论文1v1指导