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酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探
酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探
作者:
孙婧
顾林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲫鱼
碱性蛋白酶
自由基
酶水解
摘要:
本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性.结果表明:酶解条件为[E]为4%,[S]为10%,pH8.0,时间为4h,温度为50℃时可以获得较高水解度,同时水解液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2-·)具有较高清除率.
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文献信息
篇名
酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
鲫鱼
碱性蛋白酶
自由基
酶水解
年,卷(期)
2007,(10)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
184-188
页数
5页
分类号
TS254.1
字数
2990字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.040
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
顾林
扬州大学食品科学与工程学院
42
581
12.0
22.0
2
孙婧
扬州大学食品科学与工程学院
9
128
6.0
9.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
鲫鱼
碱性蛋白酶
自由基
酶水解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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