市售生肉的肉品品质检验

• 作者: 杜娟 高荣琨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 经济
• 关键词: 肉品品质 新鲜度 急宰肉 病死肉 动物检验
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: F2
• 字数: 7178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.07.021

摘要

从肉品食用的意义出发,阐述了肉品品质高低的重要性,调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉品,进行了物理学识别来判定其肉品品质,结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验及微生物毒素呈色反应来最终判定其品质,最后对结果进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟	山西农业大学动物科技学院	32	145	7.0	10.0
2	高荣琨	山西农业大学动物科技学院	21	173	6.0	13.0