冰淇淋感官评定方法的建立

• 作者: 刘雅 朱川 钟芳 麻建国
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 感官评定 指标 术语 排序检验法 ROC曲线法
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.037

摘要

通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行评价,采用unscramber 9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官评价指标.冰淇淋样品的TPA质构分析表明:可以部分使用冰淇淋的黏度、弹性、硬度、胶粘性、咀嚼性、内聚性代替冰淇淋感官评定指标中的滑腻感、口融性、黏稠度.感官评定结果的秩和检验与基于Thustonian模型的ROC检验对比表明:ROC检验可以更准确的定量描述样品间的差异,得到更精细的样品差异显著性分组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院	76	982	19.0	28.0
2	麻建国	江南大学食品学院	40	738	17.0	26.0
3	朱川	江南大学食品学院	1	50	1.0	1.0
4	刘雅	江南大学食品学院	1	50	1.0	1.0