香味豆鼓制作方法

• 作者: 张雪松
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆鼓 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 除臭技术
• 年，卷（期）: njkjb_2007,（4）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满．但受气候条件制约，发酵周期长、产最低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满．还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲．用厌氧发酵．生物降解除臭技术．所产豆豉香气浓郁，味道鲜美．发酵周期南传统的1年以上缩到2～3月左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪松		66	7	2.0	2.0