盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌污染状况分析

• 作者: 付昌斌 卢行安 孙慎侠 李恩玉 王畬
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 盐渍食用菌 厌氧亚硫酸盐还原梭菌 平板计数法
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3094-3095,3100
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2007.16.042

摘要

[目的]了解辽宁地区盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染情况,以便进一步研究消除和控制该类细菌污染的方法.[方法]采用平板计数法对9家加工盐渍食用菌工厂的生产用原料级盐渍食用菌、加工用水、食盐、成品进行厌氧亚硫酸盐还原梭菌抽样检测.[结果]9家加工厂所用水样中均未检出该类细菌;4家企业加工用食盐中检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌,其菌落数量在3.6～150 cfu/g之间;9家加工厂的11个原料样品中有8个原料样品检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌,菌含量在9.1～300 cfu/g,3个成品盐渍食用菌中检出该类细菌含量在30～100 cfu/g.[结论]盐渍食用菌加工过程中,可能会受到厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染,而污染源主要来自加工用原料级盐渍食用菌和食盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢行安		28	429	11.0	20.0
2	孙慎侠	大连大学医学院	23	174	7.0	12.0
3	付昌斌		5	79	5.0	5.0
4	李恩玉		1	7	1.0	1.0
5	王畬		1	7	1.0	1.0